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Portions 4
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Préparation 20 min
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Cuisson 20 min
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Fruits et légumes 3 portions
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Bœuf et marinade
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 paquet de 300 g (¾ lb) de bœuf pour fondue chinoise, dégelé
Sauce
- 60 ml (¼ tasse) de gochujang*
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail, hachées
Légumes
- 40 ml (8 c. à thé) d’huile de sésame, divisée
- 10 champignons de Paris (champignons café)
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 2 gousses d’ail, hachées, divisées
- 1 L (4 tasses) d’épinards
- 2 carottes, coupées en juliennes
- 2 courgettes, coupées en juliennes
- Sel et poivre
Bol
- 4 œufs
- 1 L (4 tasses) de riz calrose (à sushi), cuit
- 250 ml (1 tasse) de kimchi
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame
Préparation
Mariner le bœuf
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le bœuf et mélanger pour bien recouvrir la viande. Laisser mariner 1 heure ou toute la nuit au réfrigérateur.
Préparer la sauce
2. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Cuire le bœuf et les légumes**
3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame à feu moyen-vif. À l’aide d’une pince, déposer le bœuf une tranche à la fois dans la poêle et cuire 4 minutes en retournant à mi-cuisson. Retirer et réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, verser 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame. Ajouter les champignons et cuire 3 minutes à feu moyen-vif. Ajouter la sauce soya, le miel et 1 gousse d’ail hachée, mélanger, puis retirer de la poêle et réserver dans une assiette.
5. Dans la même poêle, verser 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame et ajouter les épinards. Cuire 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter l’autre gousse d’ail hachée, saler et poivrer, et mélanger. Retirer du feu et placer dans l’assiette.
6. Toujours dans la même poêle, verser 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame et faire sauter les carottes 4 minutes à feu moyen-vif. Assaisonner, retirer et réserver dans l’assiette.
7. Verser 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame dans la poêle et faire sauter les courgettes 3 minutes à feu moyen-vif. Assaisonner, retirer et réserver.
Cuire l’œuf
8. Dans une poêle légèrement huilée, casser les œufs et cuire à feu moyen 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer
Assembler les bols
9. Faire chauffer le riz, puis déposer 250 ml (1 tasse) de riz chaud dans chaque bol. Ajouter le bœuf et les légumes tièdes***, le kimchi et les œufs. Verser la sauce et saupoudrer des graines de sésame. Servir immédiatement.
Le bœuf, les légumes, le riz et la sauce se conservent séparément de 5 à 7 jours au frigo. Il suffira de les réchauffer au moment de servir, puis d’ajouter l’œuf, qui est meilleur préparé quelques minutes avant de servir.
Recette et photo: Marie-Ève Caplette
On peut trouver cette sauce dans une épicerie coréenne ou dans la section asiatique à l’épicerie. L’intensité du piquant varie selon les marques. Ainsi, il est préférable de commencer par peu de sauce et d’augmenter, selon notre goût.
Pour réaliser la recette plus rapidement, on peut faire chauffer 2 poêles et cuire simultanément 2 légumes.
Ce bol coréen se mange tiède. Si on préfère le déguster chaud, il suffit de réchauffer l’assiette de légumes et de bœuf avant d’assembler les bols.
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Voici un tutoriel simple pour préparer ce condiment coréen en 6 étapes.
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