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Portions 4
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Préparation 20 min
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Cuisson 15 min
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Fruits et légumes 0,5 portion
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients
Brochettes
- 450 g (1 lb) de bœuf ou d’agneau haché maigre
- 1 oignon, râpé
- 60 ml (¼ de tasse) de persil frais, haché
- 60 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de menthe séchée
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
Sauce
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature à 2 % M. G.
- 125 ml (½ tasse) de poivrons rôtis du commerce
- Jus de ½ citron
- 5 ml (1 c. à thé) de pâte harissa (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients des brochettes. Former de petites boulettes ovales et les enfiler sur des brochettes en bois ou en métal. Si on utilise des brochettes de bois, on les laisse tremper dans l’eau environ 30 minutes avant d’y enfiler les keftas.
- Préchauffer le barbecue* à feu moyen-élevé et déposer un papier d’aluminium sur la grille (pour éviter que le gras de la viande entre en contact avec les flammes). Griller les brochettes, en les retournant fréquemment, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Dans un robot culinaire, mélanger le yogourt, le poivron rôti, le jus de citron et la pâte harissa jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Servir les brochettes chaudes avec la sauce au yogourt et accompagner de légumes grillés et de couscous.
Cette recette se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Les boulettes de viande non cuites se congèlent dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Décongeler la veille au réfrigérateur, enfiler sur des brochettes et poursuivre la recette à partir de l’étape 2.
Recette: Vanessa Perrone, nutritionniste. Photo: Valérie Gay-Bessette.
* ASTUCE CUISSON
Il est aussi possible de faire cuire les brochettes dans une poêle à griller légèrement huilée, à feu moyen-élevé.
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